Hitra rast vegetarijanskega trga je predvsem posledica večjega povpraševanja potrošnikov po vsem svetu po trajnostnih in zdravih izdelkih. Po poročilih v ZDA trg z rastlinskim mlekom še naprej raste, trenutno predstavlja 15% ameriškega tržnega deleža mleka in naj bi v naslednjih nekaj letih zrasel z dvomestno hitrostjo. Na podlagi visokih prehranskih lastnosti in hipoalergenske narave rastlinskih beljakovin ter širokega nabora uporabe (pijače, prigrizki, hranilne palice itd.) Jih vse več proizvajalcev rastlinskih ekstraktov navaja kot pomemben del svoje razvojne strategije.
Maja letos je ameriški zagon živilskih tehnologij JUST (prej znan kot Hampton Creek) v Severni Ameriki in Evropi lansiral vegetarijanska jajčeca iz mung fižola, na Kitajskem pa vegetarijanska jajca mung fižol in prek platforme za e-trgovino, maloprodajo in gostinske storitve. Več kanalov za potrošnike. Ta izdelek na osnovi beljakovin iz mung fižola je bil izdelan za proizvodnjo okusa kot jajca, hkrati pa ima manjši vpliv na okolje.
Tudi maja je dobavitelj sestavin rastlinskih beljakovin Parabel USA sporočil, da se uspešno uporabljajo nove leče, novo rastlinsko mleko, ki je v svoj hitro rastoči portfelj patentov po vsem svetu dodal nove člane. Razume se, da je barva tega lečjega mleka enaka barvi navadnega mleka in vsebuje visoko kakovostne beljakovine in minerale brez alergenov. Poleg tega podjetje trdi, da ima leča dobre lastnosti penjenja.
V prihodnosti bodo zdrave in bolj trajnostne rastlinske alternative nadomestile vedno bolj običajna živila. Seveda, da bi navdušili potrošnike, je treba v celoti razumeti medsebojno delovanje sestavin v izdelkih s hrano in pijačami, da bodo v teksturi, vzpostavljeno je ravnovesje med okusom, prehrano, funkcionalnostjo in stroški.
