14 priljubljenih sladil, ki jih morate poznati

Pomena sladil v našem življenju ni mogoče zanikati. Od izboljšanja okusa hrane do izboljšanja njene teksture so sladila postala bistveni del našega vsakdana. Poglejmo nekaj pomembnih vlog, ki jih imajo sladila v našem življenju.

• Izboljšanje okusa hrane

Za izboljšanje okusa hrane se uporabljajo sladila, kot so sladkor, med in javorjev sirup. Jedem dodajo prijetno sladkobo in jih naredijo prijetnejše za uživanje. Poleg tega lahko sladila tudi uravnotežijo okus hrane, na primer v solatnih prelivih ali slanih jedeh, kjer se uporabljajo za izravnavo slanosti in dodajo pridih sladkosti.

• Vir energije

Sladila, še posebej tista, ki vsebujejo ogljikove hidrate, so pomemben vir energije za telo. Med prebavo se razgradijo in pretvorijo v glukozo, ki jo nato telo porabi za energijo. To je še posebej pomembno za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog ali se ukvarjajo s fizičnim delom, saj potrebujejo zanesljiv vir energije, da ostanejo ves dan.

• Aromatična sredstva

Sladila se pogosto uporabljajo kot arome v različnih panogah, na primer pri proizvodnji pijač, bonbonov, tort, piškotov in drugih sladic. Tem izdelkom ne dodajo le sladkega okusa, temveč prispevajo tudi k njihovi teksturi in konsistenci. Na primer, v pijačah sladila pomagajo uravnotežiti kislost in dodajo gladko teksturo, medtem ko v sladicah prispevajo k bogatosti in vlažnosti jedi.

• Glikemični indeks

Sladila imajo glikemični indeks (GI), ki se nanaša na njihovo sposobnost zvišanja ravni sladkorja v krvi. Sladila z visokim GI, kot sta beli sladkor in med, povzročijo hiter dvig ravni sladkorja v krvi, kar zagotavlja hiter izbruh energije. Sladila z nizkim GI, kot so sadje in melasa, povzročijo bolj postopno zvišanje ravni sladkorja v krvi, kar zagotavlja dolgotrajnejše sproščanje energije. To je pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo ali tiste, ki želijo nadzorovati raven sladkorja v krvi.

• Tekstura in konsistenca

Sladila prispevajo k teksturi in konsistenci hrane. V tortah, piškotih in drugih sladicah pomagajo povezati sestavine in zagotoviti strukturo končnega izdelka. Poleg tega vplivajo tudi na teksturo sladoleda, jogurta in drugih zamrznjenih sladic, tako da nadzorujejo zmrziščno točko in jih naredijo bolj kremaste in gladke.

Skratka, sladila igrajo bistveno vlogo v našem življenju. Izboljšajo okus hrane, zagotavljajo vir energije, služijo kot aroma v različnih industrijah, prispevajo k glikemičnemu indeksu ter vplivajo na teksturo in konsistenco hrane. Sladila so postala nepogrešljiv del naše prehrane, ne glede na to, ali jih uporabljamo za kuhanje ali samo za dodajanje kančka sladkosti našemu vsakdanu.

1. Aspartam

Aspartam je eden najbolj raziskanih aditivov v prehrani ljudi. Znanstveniki FDA nimajo pomislekov glede varnosti, če se aspartam uporablja pod odobrenimi pogoji. Sladilo je odobreno v mnogih državah. Regulativni in znanstveni organi, kot sta Izjava o omejitvi odgovornosti Health Canada in Evropska agencija za varnost hrane, so ocenili aspartam in ga tudi menijo za varnega pri trenutnih dovoljenih ravneh uporabe.

Nekateri potrošniki se morda zanašajo na izdelke z aspartamom in drugimi sladili, da bi zmanjšali porabo sladkorja. Zavedamo se, da je krmarjenje po različnih informacijah zdravstvenih organizacij zahtevno. Še naprej bomo zagotavljali zanesljive, znanstveno utemeljene informacije o aspartamu in drugih sladilih na spletni strani FDA, da bi potrošnikom pomagali pri ozaveščeni odločitvi.

2. Acesulfam kalij

Kalijev acesulfam, znan tudi kot acesulfam K ali Ace K, je sintetični brezkalorični nadomestek sladkorja (umetno sladilo), ki se pogosto trži pod trgovskima imenoma Sunett in Sweet One.

Acesulfam K je 200-krat slajši od saharoze (navadnega sladkorja), tako sladek kot aspartam, približno dve tretjini tako sladek kot saharin in ena tretjina tako sladek kot sukraloza. Tako kot saharin ima rahlo grenak priokus, zlasti pri visokih koncentracijah. Kraft Foods je patentiral uporabo natrijevega ferulata za prikrivanje priokusa po acesulfamu. Acesulfam K se pogosto meša z drugimi sladili (običajno sukralozo ali aspartamom). Za te mešanice velja, da dajejo okus, ki je bolj podoben saharozi, pri čemer vsako sladilo prikrije priokus drugega ali kaže sinergistični učinek, zaradi katerega je mešanica slajša od svojih sestavin.

3. Eritritol

Sladkorni alkohol ali eritritol je oblika ogljikovih hidratov, ki se pogosto uporablja kot umetno sladilo. Pogosta je v izdelkih, označenih kot diabetična in shujševalna živila. Vendar pa študije kažejo, da lahko eritritol in druga umetna sladila predstavljajo veliko nevarnost za zdravje, ki morda celo presega zdravstvene težave namiznega sladkorja.

Nekatera živila naravno vsebujejo eritritol. Proizvaja se tudi s fermentacijo živil, kot so sir, vino in pivo. Od leta 1990 se eritritol proizvaja umetno kot sladilo poleg naravnega stanja.
Eritritol vsebuje kalorije. Eritritol nima kalorij na gram, medtem ko ima sladkor 4. To je zato, ker ga vaše tanko črevo hitro absorbira in izloči iz telesa z urinom v enem dnevu. Posledično se eritritol ne more "presnavljati" in zagotavljati energije za vaše telo.
Okus. Eritritol ima sladek okus. Podoben je namiznemu sladkorju.
estetika. Ima obliko belega kristala v prahu.

4. Manitol

Nekakšen sladkorni alkohol, imenovan manitol, se uporablja kot zdravilo in sladilo. Ker se v črevesju slabo absorbira, se uporablja kot nizkokalorično sladilo. Uporablja se kot zdravilo za zniževanje povišanega intrakranialnega tlaka in očesnega tlaka, na primer pri glavkomu. V medicini se daje z injekcijo ali inhalacijo. Običajno se začne v 15 minutah, učinki pa lahko trajajo do 8 ur.

Manitol se uporablja kot sladilo za diabetike in v žvečilnih gumijih, ker zvišuje raven glukoze v krvi manj kot saharoza in ima nižji glikemični indeks. Čeprav ima manitol večjo toploto raztopine kot večina sladkornih alkoholov, je hladilni učinek, ki ga običajno opazimo pri metinih bonbonih in gumijih, zmanjšan zaradi njegove relativno nizke topnosti. Po drugi strani ima manitol močan hladilni učinek, ko se popolnoma raztopi v izdelku.

5. Sukraloza

Sukraloza je sintetični nadomestek sladkorja in sladilo. Večina zaužite sukraloze je nekalorična, ker je telo ne more razgraditi.
Sladkost sukraloze je med 320 in 1,{2}}-krat večja od saharoze, trikrat večja od aspartama in kalijevega acesulfama ter dvakrat večja od natrijevega saharina.
Čeprav praškasta oblika sladila Splenda na osnovi sukraloze (tako kot večina drugih izdelkov s sukralozo v prahu) vsebuje 95 % (po prostornini) sredstev za povečanje prostornine dekstroze in maltodekstrina, ki vplivata na raven insulina, se sukraloza uporablja v številnih živilih in pijačah, ker je brezkalorično sladilo, ne spodbuja zobne votline in je varno za uživanje diabetikov in nediabetikov. Sukralozo se lahko uporablja namesto ali poleg drugih umetnih ali naravnih sladil, kot so visokofruktozni koruzni sirup, aspartam in kalijev acesulfam. Vključujejo ga izdelki, vključno s bonboni, žitnimi ploščicami, stroki kave in brezalkoholnimi pijačami.
 

6. L-arabinoza

Naravni zaviralec saharoze najdemo v rastlinskem ogljikovem hidratu L-abinozi. Ima prebiotične lastnosti in lahko pomaga pri uravnavanju telesne teže in sladkorja v krvi. Funkcionalni/dietni obroki, pecivo, sladkarije, mlečni izdelki, sladoled, kruh, hrana za dojenčke, čokolade in slaščice ter pijače je nekaj primerov uporabe tega izdelka.

7. L-fukoza

Fukoza z molekulsko formulo C6H12O5 je heksozni deoksi sladkor. Na celični površini žuželk, rastlin in sesalcev je prisoten na N-povezanih glikanih. Primarni gradnik polisaharida fukoidana, ki ga najdemo v morskih algah, je fukoza.

L-fukoza ima več potencialnih aplikacij v kozmetiki, farmacevtskih izdelkih in prehranskih dopolnilih.

Dokazano je bilo, da fukozilacija protiteles zmanjša vezavo na Fc receptor celic Natural Killer, kar posledično zmanjša od antigena odvisno celično citotoksičnost. Za povečanje ubijanja celic in vivo so razvili fukozilirana monoklonska protitelesa, ki pritegnejo imunski sistem k rakavim celicam. Ta protitelesa nastajajo v celičnih linijah brez glavnega encima fukozilacije.

8. L-ramnoza

Ena vrsta deoksi sladkorja, ki se pojavlja naravno, je ramnoza (Rha, Rham). Spada v eno od dveh kategorij: 6-deoksi-heksoza ali metil-pentoza. L-ramnoza, znana tudi kot 6-deoksi-L-manoza, je glavna vrsta ramnoze, ki jo najdemo v naravi. Glede na to, da je večina naravno prisotnih sladkorjev v D-obliki, je to redko. Metil pentoze L-fukoza, L-ramnoza in L-arabinoza so izjeme. Kljub temu so nekatere vrste bakterij, kot sta Helicobacter pylori in Pseudomonas aeruginosa, primeri naravno prisotne D-ramnoze.

9. Mogroside

Glikozid derivatov kukurbitana, imenovan mogrozid, je prisoten v nekaterih rastlinah, kot je plod vinske buče Siraitia grosvenorii, imenovan tudi monkfruit ali luohan guo. S. grosvenorii se uporablja za pridobivanje mogrozidov, ki se nato uporabijo za izdelavo alternativ sladkorju.

Mogrozidi vključujejo:

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oksomogrozid II E

11-Oksomogrozid A₁

Mogroside III A₂

11-Deoksimogrozid III

11-Oksomogrozid IV A

Mogroside V

7-Oksomogrozid V

11-Oksomogrozid V

Mogroside VI

Siamenozid I

10. Ksilitol

Ko je ksilitol raztopljen v vodi, lahko absorbira veliko toplote in ima sladkost, ki je podobna saharozi. Je sladkorno alkoholno sladilo z najvišjo endotermno vrednostjo. Posledično bo ob zaužitju v trdnem stanju v ustih oddajal prijeten hladen občutek. Poleg tega, da ksilitol preprečuje karies, ksilitol ne spodbuja kariesa. Inzulin ne vpliva na presnovo, ki se v človeškem telesu popolnoma prebavi in ​​ima kalorično vrednost 10kJ/g.

Ksilitol, kot najboljši nadomestek sladila za diabetike, se lahko široko uporablja pri pitju sokov, kave, mleka, kruha, sladkarij in drugih živil brez sladkorja. Je slaba osnova za mikroorganizem in ga kvasovke ne morejo fermentirati. Živila, narejena s ksilitolom, se lahko hranijo dolgo časa brez konzervansov. Ksilitol lahko spodbuja delovanje zdravilnih klic in izboljša odpornost telesa. Ksilitol lahko absorbira večjo količino glave kot drugi polioli, zato ima hrana, narejena s ksilitolom, hladen okus in ohranja prvotni okus hrane.

11. Trehaloza

Encim trehalaza, ki ga najdemo v črevesni meji črevesne sluznice vsejedih (vključno z ljudmi) in rastlinojedih živali, hitro razgradi trehalozo v glukozo. V primerjavi z glukozo povzroči nižje zvišanje krvnega sladkorja. Pri koncentracijah nad 22 % je trehaloza približno 45 % tako sladka kot saharoza; ko pa se koncentracija zniža, trehaloza izgubi sladkost hitreje kot saharoza. Posledično je 2,3-odstotna raztopina 6,5-krat manj sladka kot ista sladkorna raztopina.

12. Maltitol

Pri zmanjševanju maltoze nastane maltitol, sladkorni alkohol – nekakšen ogljikov hidrat, ki ni niti sladkor niti alkohol. Uporablja se kot nadomestek sladkorja, ki zvišuje krvni sladkor in insulin počasneje kot saharoza ali d-glukoza. Človeški prebavni sistem v celoti prebavi samo maltitol. Zaradi teh dejavnikov se pogosto priporoča ljudem s sladkorno boleznijo.

Maltitol in drugi sladkorni alkoholi so podobni sladkorju glede okusa, teksture in interakcije z drugimi sestavinami. Ta sladila se običajno uporabljajo v izdelkih z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali "brez sladkorja", kot so sladkarije in prehranske ploščice.

13. Thaumatin

Beljakovina taumatin ima sladek okus, ki je približno 2,{1}}-krat intenzivnejši od saharoze. Kljub temu se njegova sladkost zaznava bolj postopoma kot saharoza in ima dolgotrajnejši pookus, ki spominja na sladki koren. Za okus, ki vam bo všeč, ga kombinirajte s saharozo ali drugimi sladili. Beljakovina taumatin ima 207 aminokislin in je precej majhna. Najdemo ga v sadežu zahodnoafriške avtohtone Thaumatococcus daniellii, pogosto znane kot katemfe. Do 70 stopinj so beljakovine toplotno stabilne, nad to točko pa postanejo manj okusne. Raztopine thaumatina ostanejo stabilne v širokem območju pH 2,5–10.

14. Steviozid

Steviozid ima značilnosti visoke sladkosti in nizkokalorično energijo, njegova sladkost je 200-300-krat večja od saharoze, njegova kalorična vrednost pa je le 1/300 tiste saharoze. Je naravno sladilo. Stevia se lahko pogosto uporablja v panogah, kot so hrana, pijača, medicina, dnevne kemikalije, pivovarna in kozmetika. Je nov vir sladkorja s široko perspektivo razvoja. Stevia je tretji naravni naslednik sladkornega trsa in sladkorne pese z razvojno in zdravstveno vrednostjo, pridobljen iz listov zeliščne zelenjave iz družine stevia rebaudianum.

Ljudje imajo raje naravna sladila iz različnih razlogov. Nekateri najpogostejši razlogi vključujejo njihov okus, zdravstvene koristi in skrbi glede varnosti.

Prvič, naravna sladila imajo pogosto bolj zapleten in niansiran okus kot umetna sladila. To pomeni, da lahko hrani dodajo globino in bogatost, ki je umetna sladila pogosto ne morejo ponoviti. Na primer, med ima edinstven cvetlični okus, ki se dobro ujema z določenim sadjem ali pri peki, medtem ko ima javorjev sirup bogat okus, podoben karameli, ki palačinkam ali vafljem doda globino.

Drugič, veliko ljudi ima raje naravna sladila zaradi njihovih koristi za zdravje. Umetna sladila so bila kritizirana zaradi njihovega možnega vpliva na zdravje ljudi, nekatere študije pa kažejo, da imajo lahko negativne učinke na zdravje črevesja, raven glukoze in mikrobiom. Po drugi strani pa so naravna sladila, kot so med, javorjev sirup in melasa, bogata s hranili, kot so aminokisline, minerali in vitamini, ki so koristni za splošno zdravje.

Nenazadnje so varnostni pomisleki še en razlog, zakaj imajo ljudje raje naravna sladila. Umetna sladila so bila na udaru kritik zaradi njihove potencialne povezave z vrsto zdravstvenih težav, vključno z rakom, sladkorno boleznijo in srčnimi boleznimi. V nasprotju s tem se naravna sladila na splošno štejejo za varna za uživanje v zmernih količinah, večino pa so odobrili regulativni organi po vsem svetu za uporabo v hrani in pijači.

Skratka, ljudje imajo raje naravna sladila zaradi njihovega vrhunskega okusa, koristi za zdravje in skrbi glede varnosti v primerjavi z umetnimi sladili. Z naraščajočim zanimanjem za zdravje in dobro počutje bo povpraševanje po naravnih sladilih v prihodnjih letih verjetno še naraščalo.

Undersun Biomedtech se že več kot 14 let ukvarja z raziskavami in razvojem sladil in lahko ponudimo naslednja naravna sladila:

• Stevia: sladilo na rastlinski osnovi, stevia je pridobljena iz listov rastline stevia in je znana po ničelni vsebnosti kalorij in visoki moči sladkosti.

• Izvleček menihovega sadja: To naravno sladilo, pridobljeno iz menihovega sadja, ima nizek glikemični indeks in je bogato z antioksidanti.

• Ksilitol: Sladkorni alkohol, pridobljen iz rastlin, ksilitol ima nizek glikemični indeks in je znan po tem, da pomaga vzdrževati oralno zdravje.

• Eritritol: Drug sladkorni alkohol, eritritol, je pridobljen iz sadja in zelenjave in ima nizko vsebnost kalorij.

• Inulin: prebiotična vlakna, pridobljena iz rastlin, inulin je nizkokalorično sladilo, ki je bogato s hranili in pomaga podpirati zdravje prebave.

Samo sporočite nam svoje povpraševanje naherbext@undersun.com.cn.

Reference:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfam_kalij

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose