Antociani so med najbolj fascinantnimi naravnimi spojinami v rastlinah. Sadju in zelenjavi dajejo živahno rdečo, vijolično in modro barvo. Toda njihova vloga daleč presega vizualno privlačnost. Ti močni rastlinski pigmenti prinašajo pomembne koristi za zdravje in igrajo ključno vlogo v funkcionalnih živilih, nutricevtikih in celo kozmetiki.
V tem priročniku razčlenjujemo, kaj so antocianini, kako delujejo in zakaj so pomembni za zdravje ljudi in industrijsko uporabo.
Kaj so antocianini?
Antocianiniso flavonoidne spojine. So v vodi-topni pigmenti, ki jih najdemo v vakuolah rastlinskih celic. Te spojine dajejo rastlinam živahne rdeče, vijolične in modre odtenke.
Barva antocianinov se razlikuje glede na okolje. V kislih pogojih so videti svetlo rdeče. Ko okolje postane bolj alkalno, se postopoma premikajo proti modri in vijoličasti
Za rastline ti pigmenti delujejo kot zaščitni ščit. Ščitijo ranljiva tkiva pred ultravijoličnim sevanjem in pomagajo privabiti žuželke opraševalce, kot so čebele in ptice.
Kemično so antocianini pridobljeni iz šestih glavnihantocianidini:
- cianidin
- Delfinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- Peonidin
- Petunidin
Znanih je več kot 700 antocianinskih spojin, od katerih ima vsaka nekoliko drugačno strukturo in delovanje. Njihova struktura jim omogoča, da delujejo kot močni antioksidanti, zaradi česar so antocianini zelo dragoceni na področju prehrane in zdravstvenih znanosti.
Kaj so antocianini v vinu?
Pri vinskem grozdju se razvijejo v fazi veraison, ko lupina grozdja rdečega vina spremeni barvo iz zelene v rdečo in črno. Ker se sladkorji v grozdju med zorenjem povečajo, se poveča tudi koncentracija antocianov. V večini grozdja so antocianini le v zunanjih celičnih plasteh lupine, zaradi česar je grozdni sok v notranjosti skoraj brezbarven. Za pridobitev barvne pigmentacije v vinu mora biti mošt v fermentaciji v stiku z grozdnimi lupinami, da se izločijo antocianini. Belo vino je torej mogoče pripraviti iz grozdja rdečega vina na enak način, kot je veliko belih penečih vin narejenih iz grozdja rdečega vina modrega pinota in pinota meunierja. Izjema pri tem je majhna vrsta grozdja, znana kot teinturiers, kot je Alicante Bouschet, ki ima majhno količino antocianinov v pulpi, ki proizvaja pigmentiran sok.
Naravni viri antocianinov
Antocianini so široko razširjeni v rastlinski -hrani, zlasti v tistih z globokimi barvami. Na splošno velja, da temnejša kot je barva, večja je vsebnost antocianinov.
Običajna živila, -bogata z antocianini
- Jagode: borovnice, robide, maline, bezgove jagode
- sadje: češnje, grozdje, slive, granatna jabolka
- zelenjava: rdeče zelje, vijoličen sladki krompir, jajčevec
- Žita in stročnice: črni riž, črni fižol
Jagode veljajo za najbogatejše vire. Nekatere sorte, kot so aronija in bezg, vsebujejo izjemno visoke koncentracije.
Raven antocianina se razlikuje glede na dejavnike, kot so podnebje, zrelost in pogoji predelave. Sveža in minimalno predelana hrana običajno zadrži najvišjo raven.
Antocianini v listih
Antocianini, pigmenti, odgovorni za spektakularne prikaze cinoberja v listih listavcev, so dolgo veljali za ekstravagantno zapravljanje rastlinskih virov. Sodobne raziskave pa so začele dokazovati, da lahko pigmenti pomembno vplivajo na to, kako se list odziva na okoljski stres. Antocianini so bili vpleteni v toleranco na različne stresorje, kot so suša, UV-B in težke kovine, ter odpornost na rastlinojede živali in patogene.
Z absorpcijo visoko-energijskih kvantov antocianske celične vakuole ščitijo kloroplaste pred fotoinhibitornimi in fotooksidativnimi učinki močne svetlobe ter preprečujejo katabolizem fotolabilnih obrambnih spojin. Antocianini tudi blažijo fotooksidativne poškodbe v listih z učinkovitim lovljenjem prostih radikalov in reaktivnih kisikovih vrst. Daleč od tega, da bi bili ti rdeči pigmenti neuporaben stranski-produkt flavonoidne poti, so lahko v nekaterih primerih kritični za preživetje rastlin.
Kakšne so prednosti antocianinov
Antocianini imajo močne antioksidativne in protivnetne- učinke. Pomagajo nevtralizirati proste radikale in ščitijo celice pred oksidativnimi poškodbami. Te spojine podpirajo zdravje srca in ožilja z izboljšanjem delovanja krvnih žil in znižanjem krvnega tlaka. Spodbujajo tudi zdravje možganov s krepitvijo spomina in kognitivnih sposobnosti. Poleg tega antocianini kažejo potencial pri zmanjševanju vnetij in zmanjševanju tveganja za kronične bolezni. Njihove zaščitne lastnosti lahko koristijo tudi zdravju kože z obrambo pred okoljskimi stresorji in prezgodnjim staranjem.
Kako antocianini delujejo v telesu?
Antocianini delujejo predvsem kot antioksidanti. Nevtralizirajo proste radikale, ki so nestabilne molekule, ki poškodujejo celice in prispevajo k staranju in boleznim.
Pri zaužitju se antocianini presnavljajo v prebavnem sistemu. Črevesna mikrobiota ima ključno vlogo pri njihovi razgradnji v bioaktivne spojine, ki jih telo lahko absorbira.
Nekateri menijo, da lahko antocianini podpirajo splošno presnovno zdravje poleg njihove antioksidativne aktivnosti.
Komercialne uporabe antocianinov
Antocianini se pogosto uporabljajo v številnih panogah zaradi svojih naravnih virov in funkcionalnih prednosti, kot so:
1. Prehrambena industrija in industrija pijač
Antocianini služijo kot naravna barvila. Nadomeščajo sintetična barvila v čistih-izdelkih z oznako.
Dodajo tudi antioksidativno vrednost funkcionalni hrani in pijači.
2. Dodatki
Izvlečki antocianina iz borovnic, črnega ribeza inbezgove jagodese običajno uporabljajo v dodatkih za zdravje oči in formulacijah proti-staranju.
3. Kozmetika in osebna nega
Antocianini se vse pogosteje uporabljajo v izdelkih za nego kože. Pomagajo zaščititi kožo pred okoljskimi dejavniki in podpirajo zdravo polt.
Iz česa so antocianini?
Antocianini pripadajo matičnemu razredu molekul, imenovanih flavonoidi, ki se sintetizirajo po fenilpropanoidni poti. Pojavijo se v vseh tkivih višjih rastlin, vključno z listi, stebli, koreninami, cvetovi in plodovi. Antocianini so pridobljeni iz antocianidinov z dodajanjem sladkorjev. So brez vonja in zmerno adstrigentni.
Koliko antocianinov na dan?
Skupni strokovni odbor FAO/WHO za aditive za živila je določil sprejemljiv dnevni vnos 2,5 mg/kg na dan za antociane izizvlečki grozdne-lupinevendar ne za antociane na splošno.
Za množične antocianine nas kontaktirajte na e-pošto:herbext@undersun.com.cn
Reference
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, in Lim, SM (2017). Antocianidini in antocianini: Barvni pigmenti kot hrana, farmacevtske sestavine in možne koristi za zdravje.Raziskave hrane in prehrane, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). Učinki antocianina, astaksantina in luteina na funkcije oči: randomizirana, dvojno-slepa, s placebom-kontrolirana študija.Revija za klinično biokemijo in prehrano, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Antocianini: celovit pregled njihovih kemijskih lastnosti in učinkov na zdravje pri kardiovaskularnih in nevrodegenerativnih boleznih.Molekule, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K. in Matsumoto, H. (2019). Terapevtski učinki antocianinov za vid in zdravje oči.Molekule, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021). Pregled lastnosti antocianinov in njihov vpliv na dejavnike, ki vplivajo na kardiometabolično in kognitivno zdravje.Hranila, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., et al. (2022). Antocianini in proantocianidini: kemične strukture, viri hrane, bioaktivnosti in razvoj izdelkov.Food Reviews International, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). Prehranski viri, stabilizacija, koristi za zdravje in industrijska uporaba antocianinov-Pregled.Živila, 13(8), 1227.
