Barva antocianina

Barva antocianina

Antocianini (tudi antociani; iz grščine: ἄνθος (anthos)" cvet" in κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" temno modri") so v vodi topni vakuolarni pigmenti, ki se lahko pojavijo glede na njihov pH rdeča, vijolična, modra ali črna. Živilske rastline, bogate z antocianini, med drugim vključujejo borovnice, maline, črni riž in črno sojo, med katerimi so tudi rdeča, modra, vijolična ali črna. Nekatere barve jesenskih listov izvirajo iz antocianinov.

Antocijanispadajo v matični razred molekul, imenovanih flavonoidi, sintetizirani po fenilpropanoidni poti. Pojavljajo se v vseh tkivih višjih rastlin, vključno z listi, stebli, koreninami, cvetovi in ​​plodovi. Antocijanini izhajajo iz antocianidinov z dodajanjem sladkorjev. So brez vonja in zmerno trpki.

Čeprav so v Evropski uniji odobreni za barvanje živil in pijač, antocianini niso dovoljeni za uporabo kot aditiv za živila, ker niso preverjeni kot varni, če se uporabljajo kot sestavine živil ali dodatkov. Ni prepričljivih dokazov, da bi antocianini vplivali na človeško biologijo ali bolezni.

Antocianin Barvna absorpcija

Antocianini so vodotopni pigmenti, ki nastajajo po flavonoidni poti v citoplazmi obarvane rastlinske celice. Zaradi pritrditve molekule sladkorja so še posebej topne v vakuolskem soku, kjer se te molekule shranijo ... ..ko se sprožijo. Ti so odgovorni za roza-rdeče barve večine cvetnih lističev, večine rdečih plodov (kot so jabolka) in skoraj vseh rdečih listov v jeseni. Antocijani absorbirajo svetlobo v modro-zelenih valovnih dolžinah, kar omogoča, da rastlinska tkiva razpršijo rdeče valovne dolžine, da so nam ti organi vidni kot rdeči.

Hrana z antocianinom

Antocijani so rastlinski pigmenti, ki kažejo zaustavljajočo antioksidativno in protivnetno moč. Tu je seznam živil, ki ponujajo najvišjo koncentracijo antocianinov na porcijo. Za najboljše rezultate redno vključujte ta živila v svojo prehrano.

Črne maline

Črni ribez

Borovnice

Robide

rdeče zelje

Črne slive

Rdeča redkev

Rdeče maline

Ker so pretekle študije pokazale, da lahko antocianini nudijo edinstvene koristi za pljuča, so se znanstveniki Johna Hopkinsa odločili, da bodo nadalje raziskali. Antocianini so izjemno močne antioksidativne in protivnetne spojine, ki dajejo briljantno vijolično / modrikast odtenek rastlinski hrani.

V tej študiji je bilo v letu 2002 in nato še leta 2012 463 odraslih skrbno ocenjeno njihovo prehrano in pljučno funkcijo. Raziskovalci so nato preiskovane skupine razvrstili v kvartile glede na njihov prehranski vnos hrane z visoko vsebnostjo antocianinskih pigmentov. Glede na preiskovance, ki so poročali o najnižjem vnosu antocianinskih živil, so tisti, ki so uživali največ (zgornji kvartil), v desetletnem študijskem obdobju opazili znatno manjši padec pljučne funkcije.

Antocijanin pigment v rastlinah

Antocijani so skupina polifenolskih pigmentov, ki jih povsod najdemo v rastlinskem kraljestvu. V rastlinah antocianini igrajo vlogo ne le pri razmnoževanju, s privabljanjem opraševalcev in razpršilcev semen, temveč tudi pri zaščiti pred različnimi abiotskimi in biotskimi stresi.

Antocijanin v listih

Antocijanini zmanjšajo oksidativno obremenitev v listu preprosto s filtriranjem rumeno-zelene svetlobe, saj večina reaktivnega kisika v rastlinskih celicah izhaja iz vzbujanja klorofila. Antocijani so poleg tega odlični lovilci prostih radikalov.

Antocianinska zelenjava

Antocijani dajejo sadju in zelenjavi modro vijolično barvo. Antocianini imajo lahko antioksidativne in anti-age učinke in celo izboljšajo spomin. Med navadno sadje in zelenjavo, bogato z antocianini, so borovnice, črno grozdje, rozine, robide, slive, vijolično zelje, jajčevci, vijolična cvetača in vijolični krompir.

Struktura antocianina

Empirična formula za flavilijev ion antocianina je C15H11O + z molekulsko maso 207,24724 g / mol. Po drugi strani pa so antocianini glikozilirana oblika antocianidinov. Konjugirane vezi antocianov povzročajo rdeče, modre in vijolično obarvane rastline.

Zakaj antocianini spreminjajo barvo

Barva antocianinov je odvisna od pH raztopine. To je posledica molekularne strukture antocianinov, ki imajo ionsko naravo. V kislem stanju so nekateri antocianini rdeči. Antocianini imajo vijoličast odtenek pri nevtralnem pH, medtem ko se barva v naraščajočem pH spremeni v modro.

Kakšno barvo absorbira antocianin

Antocijani absorbirajo svetlobo v modro-zelenih valovnih dolžinah, kar omogoča, da rastlinska tkiva razpršijo rdeče valovne dolžine, da so nam ti organi vidni kot rdeči.

Za antocianine v razsutem stanju nas kontaktirajte na e-naslov:herbext@undersun.com.cn

Reference: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin

https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment

https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/

https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins