Kaj je teobromin?
Teobromin, prej znan kot ksanteoza, je grenak alkaloid kakavove rastline s kemijsko formulo C7H8N4O2. Najdemo ga v čokoladi, pa tudi v številnih drugih živilih, vključno z listi čajevca in orehom kola. Uvrščamo ga med ksantinske alkaloide (natančneje, metilksantin), drugi pa vključujejo teofilin in kofein. Kofein se od teh spojin razlikuje po tem, da ima dodatno metilno skupino (glejte poglavje Farmakologija).
Kljub svojemu imenu spojina ne vsebuje broma-teobromin izhaja iz Theobroma, imena rodu kakavovca (ki je sam sestavljen iz grških korenin theo (»bog«) in broma (»hrana«), kar pomeni »hrana bogov«, s pripono -ine, ki je dodeljena alkaloidom in drugim osnovnim spojinam,-ki vsebujejo dušik.
Teobromin je rahlo topen v vodi (330 mg/l), kristaliničen grenak prah. Teobromin je bel ali brezbarven, komercialni vzorci pa so lahko rumenkasti. Ima podoben učinek kot kofein, vendar manjši od njega na človeški živčni sistem, zaradi česar je manjši homolog. Teobromin je izomer teofilina, pa tudi paraksantina. Teobromin je kategoriziran kot dimetil ksantin.
Teobromin je leta 1841 v kakavovih zrnih prvič odkril ruski kemik Aleksander Voskresensky. O sintezi teobromina iz ksantina je leta 1882 prvi poročal Hermann Emil Fischer.
Koliko teobromina v kakavovem prahu?
Glede na objavljene podatke o sestavi hrane kakav v prahu običajno vsebuje:
- Teobromin: 0,4 % – 1,5 % (400 – 1500 mg / 100 g)
- Nekatere analitične študije kažejo celo višje ravni do~29 mg/g v razmaščenem kakavu v prahu
Natančna vsebnost se razlikuje glede na izvor, predelavo in stopnjo maščobe.
Zaradi tega je kakav v prahu eden najbogatejših prehranskih virov teobromina v človeški prehrani.
Koliko teobromina je v temni čokoladi?
Teobromin je primarni alkaloid, ki ga najdemo v kakavu in čokoladi.Kakav v prahulahko variira v količini teobromina, od 2 % teobromina do višjih ravni okoli 10 %. Kakavovo maslo vsebuje teobromin le v sledovih. V temni čokoladi so običajno višje koncentracije kot v mlečni. Teobromin lahko v sledovih najdemo tudi v orehu kole, jagodi guarane, jerbi mate (Ilex paraguariensis), vomitoria ilex guayusa in čajevcu. V 28 gramih (1 oz) mlečne čokolade je približno 60 miligramov (1 zrno) teobromina, medtem ko enaka količina temne čokolade vsebuje približno 200 miligramov (3 zrna). Kakavova zrna naravno vsebujejo približno 1 % teobromina.
Rastlinske vrste in sestavine z znatnimi količinami teobromina so:
Theobroma cacao – seme in ovojnica
Theobroma bicolor – semenska ovojnica
Ilex paraguariensis – list
Camellia sinensis – list
Količina strupenega teobromina se razlikuje glede na vrsto čokolade. Temnejša in bolj grenka je čokolada. Čokolada za peko in gurmanska temna čokolada sta visoko koncentrirani in vsebujeta 130–450 mg teobromina na unčo. Običajna mlečna čokolada vsebuje le približno 44-58 mg/unčo. Bela čokolada le redko pomeni nevarnost zastrupitve s čokolado, saj vsebuje samo 0,25 mg teobromina na unčo čokolade. Tudi če zaužita količina ni zaskrbljujoča zaradi toksičnosti, lahko psi vseeno zbolijo zaradi maščobe in sladkorja v čokoladi.
Dejavniki, ki vplivajo na vsebnost teobromina v kakavovem prahu
1. Sorta in izvor fižola
Raznolikost kakava: Na primer, masovno{0}}proizvedena zrna Forastero naravno vsebujejo višje koncentracije teobromina v primerjavi z redkimi sortami-finega okusa, kot je Criollo.
Pogoji gojenja: sestava tal, nadmorska višina in podnebna nihanja spremenijo presnovo drevesa.
2. Predelava
Surova kakavova zrna vsebujejo največjo vsebnost teobromina. Vendar med 4-- do 7-dnevnim procesom fermentacije toplota povzroči selitev spojine proti lupini fižola, kar zmanjša vsebnost teobromina v zrnih za 20 % do 30 %. Naknadno praženje pri visoki temperaturi vodi do nadaljnjega rahlega zmanjšanja vsebnosti.
3. Ekstrakcija maščobe
Teobromin najdemo predvsem v nemastnih kakavovih delcih in ne v sami maščobi. Ker se kakav v prahu proizvaja s stiskanjem kakavovega masla, se koncentracija teobromina v preostalih trdnih snoveh znatno poveča. Posledično nizko{3}}maščobni kakav v prahu vsebuje veliko višjo raven teobromina v primerjavi z visoko-maščobnim kakavom v prahu.
Podsončjeje profesionalni dobavitelj kakava v prahu. Nudimo dokumentacijo, kot so potrdilo o originalnosti, TDS in varnostni list, ter rešitve za formulacije. Imamo certifikate FDA, košer, halal in FSSC22000 ter ekološke certifikate EU in ZDA, kar zagotavlja sledljivo, trajnostno in zanesljivo dobavno verigo za vašo -velikoserijsko proizvodnjo.
Za kakav v prahu nas kontaktirajte na e-pošto:herbext@undersun.com.cn
Sorodni viri o kakavu
Dejstva o hranilni vrednosti kakava v prahu
Prednosti kakavovega izvlečka
Kaj deluje rastlinski izvleček kakava v prahu?
Reference
Knjižna polica NCBI. Pojavnost teobromina v kakavovih izdelkih. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK507032/
EFSA Journal (2011). Znanstveno mnenje o kakavu in teobrominu. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2269
PubChem. Povzetek spojine teobromina. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Theobromine
